Šumajstr (často nazývaný aj šumajzl, svarba či manželstvo) je tradičné, lacné a sýte záhorácke jedlo našich predkov, ktoré sa dodnes teší veľkej obľube.
Jeho základom sú fazule a krúpy, ktoré sa po uvarení zmiešajú s údzeným mäsom, škvarkami, cibuľou a cesnakom.
Ingrediencie
- Fazuľa: Najčastejšie sa používa suchá biela alebo strakatá fazuľa, ktorá sa vopred namočí a uvarí.
- Krúpy: Jačmenné krúpy – uvarené domäkka.
- Základ: Údená slanina, bravčová masť, množstvo cibule a cesnaku.
- Mäso: Pečené alebo údené bravčové mäso a poctivé domáce škvarky.
- Korenie: Majoránka, bobkový list, nové korenie, čierne korenie a soľ
Postup prípravy
- Predpríprava: Fazuľu namočte na noc do vody. Následne ju uvarte s bobkovým listom a novým korením domäkka. Zvlášť uvarte aj prepláchnuté krúpy v osolenej vode.
- Základ: Na panvici roztopte masť, orestujte nakrájanú cibuľu dozlatista a pridajte nasekaný cesnak.
- Spojenie: K cibuli pridajte škvarky a prípadne aj nakrájané údené mäso.
- Zapečenie: Uvarené fazule a krúpy zmiešajte spolu s pripraveným základom a škvarkami. Zmes dochutíte majoránkou a podľa potreby ju môžete nechať krátko zapiecť v rúre.
Dobrú chuť!
